【谣言】
炎炎夏日已经到来，冰淇淋开始。香甜的口感、冰爽的味道，让不少人对它爱不释手。不管是在小孩子还是成年人当中，冰淇淋加盟都有一大批冰淇淋的“死忠饭”。但是，受到广泛欢迎的冰淇淋也在经受谣言攻击。网上盛传：冰淇淋之所以越来越难融化，是因为其添加了二十余种添加剂。而添加剂会对人体健康造成影响，于是冰淇淋成为大家心中的垃圾食品
【谣言粉碎机】
上述谣言可以简单概括为：冰淇淋越不易化，添加剂越多，对人体伤害越大。实际上，三者之间并非存在必然联系。据北京晨报报道，食品与营养专家阮光锋称，添加剂过多确实会对人的健康有所影响，但冰淇淋不易融化不代表添加剂更多，不能将三者混为一谈
冰淇淋的“抗融性”
一到夏天，我们总会格外担心停电。大多数人是对高温难以忍受，但总有一些脑洞大开的朋友担心：停电了，那超市里的冰淇淋和雪糕怎么办啊。实际上，生产商们早就考虑到这个问题了。作为只能在冷冻环境中存活的食品，它在制作过程中通常会用“抗融性”这一指标来衡量冰淇淋抗融化的能力 。
所谓抗融性，是指冰淇淋对室温的耐受程度。但冰淇淋是一种复杂的混合体系，因此其抗融性也会受多种因素的影响。这也使得抗融性成为冰淇淋行业长期的研究课题 。
我们常吃冰淇淋，但很少关注冰淇淋的成分。如果仔细去看任何一款冰淇淋，它的基本组成原料大致包含：水、乳、蛋、甜原料、油脂和其他食品添加剂。其中稳定剂是亲水性的胶体物质，可以有效提高粘度和膨胀度 。
