临近年关，本应是餐饮业的传统消费旺季，各地突如其来爆发的疫情，打乱了众多餐企的发展节奏，相信有不少老板们，待的心里发慌，心态大概有两种：一种是觉得天塌了，本来就生意一年不如一年，今年更没法干了，确实不行就关门大吉；另一种则是积极面对，有活儿干活儿，没活儿练内功，员工技能培训、店面布局规划、门店管理提升……一旦疫情结束，小罗觉得这两类人立分高下，机会永远是留给有准备的人。
经济学理论中有一个著名的“口红效应”，即经济萧条时期，口红这种低价的“安慰品”会热卖。有人说，“如果你足够幸运，生活可以被甜点拯救。”甜点总是特殊的存在，它像一双良医的双手，抚慰脾胃与心灵的创伤。而冰淇淋就像是“口红”一样，在特殊时期，给了大家一个情绪宣泄的出口。
2008年次贷危机，美国和欧洲多国的冰激凌销量都出现了高于往年的增长。美国某杂志调查显示，全美多数冰激凌店2009年的销售额都增长了20%以上，而当年美国的GDP下滑了2.4%。疫情的蔓延为2020年的冰淇淋市场的火爆创造了一个机会，更多消费者开始在家中享受冰淇淋，以排解焦虑疲惫的情绪。在应对疫情的不确定性时，许多消费者习惯转向熟悉而令人放纵的食物，且有51%的消费者将冰淇淋与舒适感联系在一起，希望从中获得舒缓和治愈。于是，不仅是中国，全球冰淇淋市场都意外呈现出不减反升的喜人趋势。
根据芝加哥市场调研公司IRI的数据分析显示，截至2020年9月6日的52周中，冰淇淋/水果冰糕大类下的冰淇淋子类目销售额上升了13.4%至68.418亿美元，单位销售额也提高了8.4%。所以越来越多的创业者也将目光投向了冰淇淋。
近年来，冰淇淋消暑解渴的作用弱化，消费者越来越把吃冰淇淋当成一种享受。尽管疫情影响了人们的出行，但由于外卖服务的出现，在一定程度上缓解了门店在特殊时期产生的亏损。那么，当疫情逐渐恢复平静，这种增长趋势还会持续吗？显然，疫情只是众多诱因中的一个，真正引起冰淇淋热潮的原因，主要还是从主体冰淇淋和客体消费者的方面寻找——消费观念带动消费行为。所以尚在疫情的冰淇淋店更需要的是修内功，抓产品，调整心态，认清行情，快速做出应变，才能把这场“寒冬”变成逆袭的好机会，在这场没有硝烟的战争中，静等花开。
